{"id":2934,"date":"2021-01-09T07:36:33","date_gmt":"2021-01-09T11:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/trufasilvestre.cl\/home\/?page_id=2934"},"modified":"2021-01-09T21:33:15","modified_gmt":"2021-01-10T01:33:15","slug":"trufa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/trufasilvestre.cl\/home\/trufa\/","title":{"rendered":"TIPOS DE TRUFAS"},"content":{"rendered":"

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TRUFA BLANCA (Tuber Magnatum Pico)<\/h2>\n<\/div>\n
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Temporada: de octubre a diciembre.<\/p>\n

Magnatum Pico es la trufa comestible m\u00e1s exclusiva del mundo y su precio alcanza hasta un par de miles de euros por kilogramo. Se recolecta en Italia, Eslovenia y Croacia. Crece en suelos de piedra caliza predominantemente grises de alta microporosidad con solo unas pocas piedras. Siempre elige \u00e1reas de bosque con sombra con cambios limitados de temperatura. Magnatum Pico se conecta con las ra\u00edces de \u00e1lamos, sauces, avellanos y robles y el tiempo de su cosecha es muy corto, de octubre a diciembre.<\/p>\n

La trufa blanca generalmente tiene una forma esf\u00e9rica an\u00f3mala y con mayor frecuencia crece hasta el tama\u00f1o de 2 a 15 cm. Su piel (peridium) es suave y de color amarillo ocre o amarillo oliva, y en ocasiones puede revelar un \u00e1rea agrietada m\u00e1s r\u00fastica o manchas rojas claras. La gleba (masa interior carnosa) es firme y jabonosa en su estructura, al principio blanquecino y luego amarillo p\u00e1lido, marr\u00f3n ocre, marr\u00f3n rojizo, veteado con muchas l\u00edneas blancas finas. Intensivo en aroma y fuerte pero agradable sabor.<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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TRUFA NEGRA PERIGORD de INVIERNO (Tuber melanosporum)<\/h2>\n<\/div>\n
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Las m\u00e1s valoradas entre las trufas negras debido a su sabor claramente intenso y gran aroma. Su carne es de color marr\u00f3n oscuro a negro, entremezclada con venas blancas muy delgadas. Crece desde enero hasta la primavera a 1 \u2013 20 cm por debajo del suelo debajo de los \u00e1rboles de avellanos, robles y l\u00fapulos. Se recomienda rallar o laminar directamente en el plato.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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TRUFA NEGRA de INVIERNO (Tuber Brumale)<\/h2>\n<\/div>\n
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La producci\u00f3n de esta trufa es muy peque\u00f1a, aproximadamente el 5% de la producci\u00f3n de trufa negra. Tuber Brumale crece en \u00e1reas soleadas en suelos de piedra caliza porosos bien drenados. La condici\u00f3n previa clave para el desarrollo de esta variedad de trufas son las tormentas de verano y las lluvias bien distribuidas durante todo el a\u00f1o. Est\u00e1n madurando en el invierno europeo, entre diciembre y marzo. Se conectan con las ra\u00edces de roble, \u00e1lamo, pino y sauce, pero son m\u00e1s aficionados al avellano y al tilo.<\/p>\n

La gleba (masa interior carnosa) de Tuber Brumale es firme, al principio blanca, luego gris y finalmente negruzco-violeta. Finalmente, se vuelve marr\u00f3n y negruzco, pero es m\u00e1s brillante que la trufa negra. Es rayada con varias l\u00edneas blancas m\u00e1s gruesas ampliamente espaciadas que no cambian su color en contacto con el aire. Su piel (peridio) es oscura y menos \u00e1spera que la piel de Tuber Melanosporum. Esta variedad de trufa crece hasta el tama\u00f1o de 2 a 10 cm. Su aroma es agresivo pero agradable y es exactamente el olor lo que hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil de reconocer que otras trufas. Pero su sabor es menos significativo que el sabor de Tuber Melanosporum.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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TRUFA NEGRA de VERANO (Tuber Aestivium)<\/h2>\n<\/div>\n
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Istria produce cantidades significativas de esta variedad de trufa negra, la mayor\u00eda de las veces crece en partes m\u00e1s soleadas de terrenos compactos con m\u00e1s arcilla. Tuber Aestivum se conecta con las ra\u00edces de varios \u00e1rboles: roble, haya, \u00e1lamo, avellano, pino y tilo. Crece bastante cerca de la superficie y revela su presencia a trav\u00e9s de grietas en el suelo. A veces tambi\u00e9n se puede encontrar debajo de un mont\u00f3n de hojas ca\u00eddas. Se recoge de mayo a noviembre y en condiciones clim\u00e1ticas favorables tambi\u00e9n se puede encontrar durante diciembre.<\/p>\n

La forma y el color de la piel de Tuber Aestivum es similar a la piel de Melanosporum, pero el color de la carne es blanco y no cambia: la gleba (masa de hongos carnosos con esporas carnosas) es blanquecina, firme y dura y finalmente se vuelve Amarillento, marr\u00f3n rojizo y marr\u00f3n oliva. La piel de color marr\u00f3n oscuro o negro (peridio) se asemeja a una corteza \u00e1spera. El cuerpo es m\u00e1s o menos esf\u00e9rico, a veces de forma an\u00f3mala y se asemeja a un bulto. Con un tama\u00f1o promedio de 2 a 10 cm, Tuber Aestivum se encuentra entre las variedades de trufa relativamente grandes. Su aroma es p\u00e1lido y agradable, pero no oculta el olor t\u00edpico de los hongos. Esta trufa tiene un aroma m\u00e1s suave y, por lo tanto, su precio tambi\u00e9n es m\u00e1s bajo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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TRUFA UNCIANATUM (Tuber Uncinatum)<\/h2>\n<\/div>\n
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Tuber Uncinatum es la trufa comestible m\u00e1s extendida en Europa. Molecularmente es igual a Tuber Aestivum, pero prefiere lugares con sombra y, por lo tanto, difiere en sabor, olor y morfolog\u00eda de esporas. \u00danicamente por la influencia del medio ambiente. Tuber Uncinatum se conecta con ra\u00edces de robles, hayas, avellanas, \u00e1lamos, pinos y tilos y el per\u00edodo de maduraci\u00f3n es entre septiembre y enero.<\/p>\n

La masa interior carnosa (gleba) de un Tuber Uncinatum maduro es firme y de color marr\u00f3n oscuro, con muchas l\u00edneas finas y blancas que no cambian su color en contacto con el aire. Su piel (peridio) es oscura y menos \u00e1spera que la piel de Tuber Aestivum. Tiene la forma de un tub\u00e9rculo an\u00f3malo y su tama\u00f1o var\u00eda entre 2 y 9 cm. Es agradable en sabor y aroma y sabe mejor que una trufa de verano.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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